麻辣香锅的家常做法

龙思妙和刘文燕
04-10 10:48:56
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养生导读:说到麻辣香锅,相信很多人都吃过,麻和辣相辅相成,吃过都大呼过瘾!很多人嫌在外吃不卫生,不如自己动手来做麻辣香锅。这里推荐麻辣香锅的四种家常做法,教你搭配着吃不上火!

麻辣香锅的家常做法一

原料:玉米、青笋、腐竹、海带、鲜香菇、牛羊肉、青虾、莲藕、魔芋丝、灯笼椒、辣椒、葱、姜、蒜、花椒、豆蔻、香叶、小茴香、辣椒酱、火锅底料。

做法:

1、所有食材切块、切段、开刀花;起油锅,将虾和牛羊肉放入锅中油炸,2分钟后捞出。

2、蔬菜类食材在另一锅中焯水,时间不用太长,因为稍后还要入锅翻炒;起油锅,炒花椒、辣椒、火锅底料、小半碗辣酱和其他香料,将之炒香。

3、把炸好的虾、牛羊肉放入锅中翻炒,稍后把焯好的蔬菜类食材也放入,并加少许水。为提香可放入盐、鸡味调料,然后大火收汁。

麻辣香锅

        麻辣香锅的家常做法二

原料:蘑菇、平菇、藕片、青笋、木耳、五花肉、芹菜、花菜。五香油100ml、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、火锅调料50克、干辣椒80克、姜片15克、大蒜20克、葱段15克、料酒1汤匙(15ml)、糖2茶匙(10ml)、盐酌情添加、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量。八角2块、花椒5克、草果1个、香果1克、丁香1克、山奈2克、干辣椒10克、茴香5克、肉寇1个、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油。

做法:

1、先说五香油的做法,这种油因为吸收了香料的味道会特别香,除了炒麻辣香锅,还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法:作法:锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料,平菇去根洗净丝成小块;蘑菇去根洗净切成小块;青笋去皮洗净切成粗条;藕去皮洗净切成薄片;木耳用水泡发,去蒂洗净;五花肉去皮切成薄片;芹菜去根去老叶切成段;花菜摘成小朵,洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。

3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟,注意火候,口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行,不要煮软了。用水焯熟或者用油炸熟,这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分,不然做出的麻辣香锅会水水的。

4、将干辣椒的表面用湿毛巾擦干净,剪成段,辣椒籽不要,如果使用那种灯笼椒也可以不剪。

5、锅烧热,放入五香油,烧热以后放入干辣椒炸香,注意不要炸变色了,油变红香味出来以后就马上捞出来,沥干油待用。

6、放入五花肉炒出油,慢慢煸得干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接炒郫县豆瓣和火锅调料了。

7、放入郫县豆瓣炒香和火锅调料,炒出红油和香味。加入姜片、大蒜炒香。依次放入材料,耐火候的先放(比如蘑菇、花菜)不耐火候的后放(比如青笋),手脚麻利地翻炒均匀,加入料酒炒匀。

8、将事先炸过的干辣椒放入一起炒。加入糖、盐(视情况,豆瓣、火锅调料里都有盐)、鸡精(依各人口味)调味,炒匀即可,用大碗盛出洒上芝麻和香菜即可。

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