水煮鱼

水煮鱼又称江水煮江鱼,是一道四川及重庆市的汉族传统名菜。看似原始的做法,实际做工考究--选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。黄豆芽含有丰富的维生素,春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。

水煮鱼的食材和用料
水煮鱼的制作步骤和方法

准备材料:草鱼、黄豆芽、豆瓣酱、料酒、姜、葱、花椒、淀粉、盐、鸡蛋清。

将草鱼去腮、内脏处理干净,将鱼头、鱼肉清洗干净,鱼肉切成片。鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。。姜、蒜切片,干辣椒掰成小段。黄豆芽掐根部,洗净备用。

一:黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。二:锅置火上倒入油,下花椒慢炸约2分钟,倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味和红油。三:待辣椒变色,捞出一半的花椒、辣椒待用;将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。四:倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。五:加入适量热水,没过鱼即可。六:水沸后,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。七:煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。八:将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中,将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中,淋入热油即可。

水煮鱼的饮食禁忌
水煮鱼的百科知识
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