太白顶芽采制工艺

发表时间:2021-10-17 16:44:49 发布人:养生专家

太白顶芽茶在清明至谷雨间开园采摘,一般是中低山茶园先开采,高山茶园稍后采。采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展,芽叶长度约为2.5cm,芽长于叶。要求采下的芽叶长短、大小均匀一致。鲜叶采回后必须在清洁阴凉的室内摊放,摊放时间视天气、温度和鲜叶情况而定,一般为5h左右,要尽量薄摊。当芽叶散发清香,手握叶子略软时即可付制。付制前应将采摘时不慎携带进的老梗、老叶、杂物、鱼叶和蒂头拣剔掉。

1、杀青 采用30型滚筒杀青机杀青。投叶温度为110~120℃,鲜叶投叶量掌握在每小时30kg左右,投叶要连续均匀。杀青时间视杀青温度高低和鲜叶摊放程度而定,一般为60s左右。以叶色呈深绿,茶梗折而不断,手摸杀青叶有刺手感,并有清香散发时为杀青适度。杀青叶下机后应适当摊凉,并再次剔除鱼叶、碎片、杂物等。

2、理条 理条也称做形,可使用6CLZ-60型等振动理条机。理条温度先高后低,起始温度为80~90℃,后适当降低。理条投杀青叶量每次为1.00~1.25kg,用时为5~7min,以机内茶叶振动时发出有节奏的“沙沙”声为理条适度。理条适度的茶叶条索紧直,色泽绿润。理条叶下机后要摊凉回潮,使茶条梗叶内外水分分布均匀,然后再烘干。

3、烘干 使用名茶烘干机,有多种型号的大小烘干机可供选择。烘干分毛火和足火。

4、毛火 毛火一要掌握好热风温度,应控制在90~110℃;二要茶叶摊放均匀,摊放厚度可视茶叶档次高低在1~3cm间调节;三要掌握时间适当,一般10min左右。毛火后应摊凉回潮1h以上,然后足火。

5、足火 足火温度控制在80~90℃,摊叶厚度为6~9cm,时间15min左右。茶叶足干后即为成品茶。

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