武陟油茶

发表时间:2021-10-17 15:46:43 发布人:养生专家

原料:芝麻仁500克,油炸花生米(脱皮)250克胡桃仁250克,八角、花椒、小茴香、丁香、肉桂、草果、陈皮、良姜等味料共计50克,干面粉2500克,玉米淀粉500克,香油300克,盐面250克。

制法:

1、将芝麻仁炒成黄色;油炸花生米、胡桃仁分别研碎;各种香味料一起磨成粉。

2、将干面粉、玉米淀粉上笼蒸40分钟取出,晾凉后擀散,过箩,用香油炒成浅黄色时,放入研碎的芝麻仁、花生米、胡桃仁以及香料粉、盐面与炒面粉拌匀,即成油茶面。

用法:

1、开水冲食。将少量温水冲入油茶面内搅拌成糊状;用100ºC沸水冲入,边冲边搅动,待成稀糊状,即成。通常50克油茶面冲入沸水400克即成一碗油茶。

这是油茶铺的经营方式,现吃现冲,香味扑鼻,深受茶食爱好者青睐。

2、煮食。将油茶面以清水澥成稠糊,再下入沸水锅内搅成稀湖状,待煮沸后即盛入处边有保暖设备(特制棉被)的油茶壶中,食用的从壶嘴倒入碗内即可。

这是走街串巷背着油茶壶叫卖的经营方式。在当代,摆摊设点者多以此法经营。

特点:本品质地稠浓,香味馥郁,颇具特色。此系河南武陟小吃,常作早茶、夜宵的流质茶食。

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