岳西翠兰茶的炒制方法

发表时间:2021-10-17 16:47:03 发布人:养生专家

岳西翠兰茶给人一种清空俏皮的感觉,它的制作方法也是具有很大的特点,一起来学习一下吧。鲜叶采摘:一般谷雨前后开采,标准一芽二叶初展,长度为2.0-2.8厘米,采回的鲜叶经认真拣剔(对夹叶、紫芽叶、病虫操作叶和鱼叶均不要)后,薄摊于洁净的竹器之中待制,一般上午采,下午制;下午采,晚上制。

制法特点:分为头锅、二锅、毛火、足火四道工序。

头锅:锅底温度110-120℃,以叶片投锅后"沙沙"响为宜,每锅投叶量50-100克左右,用手不停翻动,待3分钟,叶质变软,青气消失,茶香出现时转入第二锅。

二锅:锅温80-100℃,边炒边理条,经过2-3分钟,鲜叶失重45-50%时,即起锅散热上烘。

毛火:烘顶温度80-90℃,每烘置4锅杀青叶,离水轻翻勤翻,待烘至七成干(稍感触手,香气显现)时,下烘摊晾半小时以上。

足火:烘顶温度50-70℃,直至足干(含水量约7%)。

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